Sušilica za zamrzavanje čaja

Sušilica za zamrzavanje čaja

Utjecaj sušenja u vakuumu na kvalitet arome oolong čaja

oolong čaj je druga najveća kategorija čaja u Kini. Po obimu proizvodnje i izvoza je na drugom mjestu nakon zelenog čaja. Posljednjih godina proizvodnja i obim prodaje oolong čaja značajno su porasli. Istovremeno, to je i kategorija čaja sa trenutnom tržišnom konkurentnošću. Konkretno, Qingxiang oolong čaj je omiljen kod većine potrošača zbog njegove "zelene boje" (suhi čaj i supa boje zelene ili žuto-zelene), "Xianggao" (sa prirodnim mirisom cvijeća i voća) i "gustog okusa" ( mekog i slatkog ukusa). U procesu obrade colong čaja, kako napraviti Qingxiang oolong čaj koji ima i "boju", "aromu" i "ukus" je fokus i poteškoća istraživanja tehnologije prerade oolong čaja posljednjih godina. Smrznuti čaj Smrznuti oolong čaj Oolong čaj je prvi put razvijen u kineskom području Tajvana. Direktno je upakovana i zamrznuta nakon motanja bez sušenja. Njegova aroma i ukus bili su superiorniji od tradicionalnog colong čaja. Čuveni čaj Wang Wenjiea promijenio je glavne biohemijske komponente i aromu listova tokom perioda skladištenja. Posljednjih godina na domaćem tržištu postoji i malo smrznutih čajeva u prodaji, ali je sadržaj vlage u smrznutom čaju visok i na njega utiču uslovi skladištenja i transporta. , nije u mogućnosti da proširi prodajno tržište.

Trenutno se tehnologija vakuumskog sušenja zamrzavanjem smatra jednom od tehnologija prerade konzerviranja hrane. Može sačuvati boju, miris, ukus, vitamin C i druge hranljive sastojke sveže hrane. Ima prednosti malog gubitka hranljivih materija, dobre rastvorljivosti, dugog perioda čuvanja i lakog transporta. Ima široku primenu u hrani (povrće, voće, instant rezanci, začini, instant čaj), medicini, hemijskoj industriji i drugim oblastima, ali nema izveštaja o njegovoj primeni u preliminarnoj pripremi i preradi čaja. U ovom eksperimentu, tehnologija vakuumskog sušenja zamrzavanjem primijenjena je na obradu mirisnog oolong čaja kako bi se istražio učinak vakuumskog sušenja zamrzavanjem na kvalitetu i aromu oolong čaja.

1 materijal i metode

1.1 materijali

Materijal za testiranje je sorta colong čaja Jin Guanyin (također poznat kao Mike No. 1). Sirovine od svježeg lišća prikupljaju se iz demonstracije čajne bašte Fujian poljoprivrede * Instituta za istraživanje čaja. Vrijeme berbe u popodnevnim satima 22. aprila 2004. godine, po lijepom vremenu. Beru se prema standardu branja colong čaja u južnom Fujianu (2 ~ 4 lista od malog do srednjeg otvora).

1.2 metoda

1.2. 1. Način pripreme uzorka čaja

Pod istim uslovima okoline, sirovine svežeg lišća zlatnog Guanyina imaju iste procese prerade sušenja, pravljenja, ubijanja i početnog (pakovanja) gnječenja. Obrađuju se i čuvaju sušenjem zamrzavanjem, zamrzavanjem i termičkim sušenjem. Tok procesa svakog tretmana je sljedeći:

(1) Tehnološki proces liofiliziranog čaja je sljedeći: sušenje zelenog → posipanje zelenog → mućkanje zelenog ← → hlađenje zelenog (3 puta) → ubijanje zelenog → početno (umatanje) gnječenje → početno sušenje → vakuumsko liofiliziranje (koristeći oolong čaj zamrzivač za sušenje, prethodno zamrzavanje → brzo zamrzavanje → sublimacijsko sušenje → liofilizirani oolong čaj, koji se naziva liofilizirani čaj);

(2) Tehnološki proces smrznutog čaja je: sušenje zelenog → posipanje zelenog → mućkanje zelenog ← → hlađenje zelenog (3 puta) → ubijanje zelenog → početno (umatanje) gnječenje → početno sušenje → zamrznuto skladištenje na niskoj temperaturi ispod {{3} } stepen (smrznuti oolong čaj, skraćeno se naziva smrznuti čaj);

(3) Tehnološki proces sušenja čaja (kontrola): sušenje zelenog → posipanje zelenog → mućkanje zelenog ← → hlađenje zelenog (3 puta) → ubijanje zelenog → početno (umatanje) gnječenje → početno sušenje → nožna vatra (sušenje colong čaja, u daljem tekstu koji se naziva čaj za sušenje).

1.2. 2 metoda detekcije arome

(1) Instrumenti i reagensi: Saturn 3900 / 2100 GC-MS GC-MS američke kompanije Varian; inkubator sa konstantnom temperaturom; vakuum sušilica; SPME ručka za ekstrakciju i 100 od sup eco kompanije μ M polidimetilsiloksana (PDMS) glave za ekstrakciju.

(2) Metoda ekstrakcije: precizno izmjeriti 150.0 g uzorka čaja, staviti testirani uzorak čaja u sušilicu (zatvorenu bez vakuumskog pumpanja), staviti u inkubator na 40 stepeni preko noći (više od 12 h ), uravnotežite aromu u sušilici i ubacite PDMS-100 μ M ekstrakcionu glavu adsorbuje 2 h i testira direktno GC-MS, ili se stavi u frižider na 4 stepena na nekoliko sati. Vrijeme desorpcije SPME je 5 min.

(3) Uslovi GC-MS analize: hromatografska kolona: DB-5, 30 m × 0,25 mm(id) × nulta tačka dva pet μM (debljina filma). Gas nosač: helijum, čistoća > 99,999%; Brzina protoka: 1 ml/min. Temperatura kolone: ​​početna temperatura je 50 stepeni, držati 2 min, podići na 280 stepeni pri brzini zagrevanja od 6 stepeni/min i držati 3 min; Temperatura priključka za ubrizgavanje: 250 stepeni. Neki uslovi masene spektrometrije su sledeći: mod ionizacije: EI; Energija jonizacije: 70 EV; Temperatura bunara: 180 stepeni; Obloga bunara: 40 stepeni; Linija prijenosa: 280 stupnjeva; Skeniranje punog spektra, opseg skeniranja je 40 ~ 400 m/Z.

(4) Kvalitativne i kvantitativne metode: prema vršcima spektra boja dobijenim GC-MS analizom, komponente arome testiranih uzoraka čaja pretražene su kompjuterskom bibliotekom spektra (Wiley i NIST biblioteka u Sjedinjenim Državama), u kombinaciji sa relativnim vrijeme zadržavanja, relevantni literaturni podaci su konsultirani za kvalitativnu analizu, a komponente arome su relativno kvantificirane prema vrijednosti površine vrha.

1.2. 3 metoda određivanja sadržaja vode u gotovom čaju

Određeno metodom pećnice na 120 stepeni.

1.2. 4 identifikacija senzornog kvaliteta

Obrađeni uzorci čaja se vakumiraju i čuvaju u frižideru ispod - 10 stepena 50 dana, a zatim senzorsku ocjenu kvaliteta rada vrši profesionalni ocjenjivač čaja.

Parametar:

Pretprodaja:

* Čim dobijemo vaš upit, uvijek ćemo odgovoriti na vašu e-poštu na vrijeme i potruditi se da vam preporučimo najprikladniju sušilicu za zamrzavanje. Detaljne tehničke informacije će također biti dostavljene za vas.

* Možemo napraviti uzorke testova za kupce.

Nakon prodaje:

* Ako je moguće, dođite u našu fabriku i naučićemo radnike celom procesu sušenja zamrzavanjem. Mi ćemo testirati najprikladnije vrijeme potrebno za sušenje zamrzavanjem.

* Ostaćemo u kontaktu sa vama, kako bismo bili sigurni da svaki deo sušare za zamrzavanje radi dobro. Jednogodišnja garancija, besplatna online usluga za kupce u inostranstvu.

Popularni tagovi: Sušilica za zamrzavanje čaja, Kina, tvornica, dobavljači, proizvođači, prilagođeni, cijena, proizvedeno u Kini