Metoda zamrzavanje sušenja za zamrzavanje sušenih proizvoda
Zahtjevi kvaliteta mašine za zamrzavanje sušenja za zamrzavanje sušenih proizvoda su: konstantna biološka aktivnost, uniforman izgled i boja, puni oblik, čvrsta struktura, brzina brzog rastvaranja i niska zaostala vlaga. Da bi se dobili proizvodi visokog kvaliteta, treba dobiti sveobuhvatno razumijevanje teorije i procesa liofilizacije. Proces zamrzavanje sušenja sušenja leda uključuje tri faze pre-zamrzavanje, sublimaciju i re-sušenje. Razumna površina efektivno skraćenje ciklusa sušenja leda ima očiglednu ekonomsku vrijednost u industrijskoj proizvodnji.
Zamrzavanje sušilice zamrzava zamrznute proizvode sušene:
Kada je otopina zamrznuta (10 do 50 °C u minuti), kristalna zrna ostaju vidljiva pod mikroskopom; naprotiv, kod sporog smrzavanje (1°C/ min), formirani kristali su vidljivi golom oku. Sušni kristal ostavlja veliki jaz u sublimaciji, što može poboljšati efikasnost liofilizacije. Praznina koju ostavlja fini kristal nakon sublimacije je mala, tako da je sublimacija donjeg sloja otežavana, gotove smrznute čestice su u redu, izgled je uobičajen, specifična površina je velika, a porozna površina porozna. Struktura je dobra, brzina rastvaranja je brza, a vlažnost gotovog proizvoda relativno jača.
Postoje dva načina da se lijek pred-zamrzne u zamrzivači: jedan je da se ohladi proizvod i kutija za sušenje u isto vrijeme; druga je ohladiti policu koja će se osušiti na oko -40 °C, a zatim staviti proizvod u proizvod, bivša je ekvivalentna sporom smrzanju, Potonja je između zamrznutog i sporo zamrznutog i često se koristi za balansiranje učinkovitosti zamrzavanje-sušenje s kvalitetom proizvoda. Mana ove metode je u tome što će se, kada proizvod uđe u kutiju, vodena para u zraku brzo kondenzati na polici, a u ranoj fazi sublimacije, ako se ploča brže zagrije, sublimacija velikog područja može premašiti normalno opterećenje kondenzatera. Ovaj fenomen je posebno primjetan ljeti.
Zamrzavanje proizvoda je u miru. Iskustvo je pokazalo da se fenomen superkulanja lako javlja sve dok temperatura proizvoda ne dođe do eutektičke tačke. Međutim, rastvor i dalje ne kristalizira. Da bi se prevazišao fenomen supercoolinga, temperatura smrzavanja proizvoda bi trebala biti niža od raspona ispod eutektičke tačke, a potrebno ga je održavati na neko vrijeme kako bi se omogućilo potpuno zamrzavanje proizvoda.
