Sadržaj vode povrća i voća smanjuje se tehnologijom zamrzanog sušenja. Niska temperatura čini mikroorganizme neproduktivnim i čini enzime u povrću i voću inertnim tako da se povrće i voće mogu dugo čuvati i lako transportirati. Danas će vam proizvođač mašine za sušenje leda reći o dva procesa zamrzanog voća i povrća mašinom za sušenje leda:
1. Zrak je suh
Mehanizam sušilice za zamrzavanje zraka je isti kao i kod drugih konvencionalnih materijala. Njegova glavna osobina je da izabere vrući zrak sa odgovarajućom temperaturom i volumenom zraka kako bi se promovisalo izlazno raspršivanje vlage u voćnoj jezgri kroz kapilaru. U sušnom periodu dehidacije voća i povrća može doći do niza kvalitetnih promjena. Ove promjene uključuju hemijske promjene, kao što su braoniranje, oksidacija lipida i promjena boje; Fizičke promjene, kao što su rehidacija, pucanje, aranžman, i gubitak arome, promjene hranjivih tvari.
2. Namočenost dehidacije
Namočivanje i dehidacija voća i povrća odnosi se na vještinu uranjanja voća ili hljebljivog povrća u otopinu koja je slobodna od namočenog pritiska, to jest otopine šećera ili otopine soli, te korištenjem polupropuštenosti ćelijske membrane za prijenos vode u materijalu na otopinu za uklanjanje dijela vode. U odnosu na tradicionalnu dehidaciju toplog zraka, jer se faza površine prijenosa vode ne mijenja, to jest, nema potrebe za zagrijavanju, dehidacija namakanja dehidacije ima karakteristike niske potrošnje energije i manjeg gubitka hranjivih tvari. Jer može ukloniti vodu u plodovima i progutati u kratkom vremenu, a da ne oљteti njen dogovor. Tako da i dalje mogu održavati svoj originalni okus, boju, hranjive tvari, i kvalitetu, i osjećati se gotovo isto kao kada su svježi, tako da je to obećavajuća obrada vještine.
