Zamrzavanje-sušenje vakuum-zamrzavajuće mašine je skraćenica vakuum zamrza-sušenja. Njegov princip je brzo zamrznuti materijale koji sadrže vodu u vakuumskom okruženju niske temperature (- 40 °C vakuumskog okruženja), sublimirati led direktno u vodenu paru, i isušiti vodu u materijalima hrane kako bi osušili materijale.
Prednosti ovog procesa zamrzavanja sušenja su vrlo očigledne:
1. Cijeli fizički proces, odbacujući bilo koji hemijski dodatak i visoku temperaturu;
2. Sadržaj vode je samo unutar 5%;
3. zaostaje vise od 96% hranjivih komponenti same hrane;
4. Proizvod ima dobru rehidaciju. Nakon dodavanja vode 5 minuta, originalna boja, aroma, ukus, oblik, i okus hrane materijala mogu se obnoviti.
Sa napredovanjem vremena i popularizacijom tehnologije, sada je tehnologija zamrzavanja sušenja ušla u domove običnih ljudi, kao što su zamrznuto sušeno povrće, zamrznuti sušeni lijekovi, zamrznuti sušeni plodovi, hrana za mačke i pse itd.
Svrha vakuum-mašine za sušenje leda za pre-zamrzavanje je potpuno zamrzavanje i učvršćivanje slobodne vode u materijalu. U ovom trenutku treba dovoljno niske temperature da potpuno zamrzne slobodnu vodu. Na primjer, zimi, voda u jezvezdu je zamrznuta na površini, a ispod ledenog grada je još uvijek odmrznuta voda jer temperatura nije dovoljno niska. Temperatura tokom pre-zamrzavanje može učiniti da temperatura proizvoda dođe do eutektičke tačke, a temperatura u ovom trenutku je oko - 30 °C. U ovom trenutku, ova faza je završena, što traje više od 120 minuta.
Relevantne tačke:
1. Temperatura proizvoda: temperatura materijala.
2. Eutetička tačka: odnosi se na temperaturu kada je voda u materijalu potpuno zamrznuta u ledene kristale.
3. Slobodna voda i vezana voda: oni su dva različita oblika vode koji postoje u ćelijama. Slobodna voda je voda koja se sačinjava od odvojenih molekula vode, sa molekularnom formulom H Ω o, što je oko 80% - 90%. Voda koja se ispusti tokom zamrza-sušenja je uglavnom slobodna voda, a vezana voda je voda u kombinaciji sa drugim molekulama, sa molekularnom formulom od XXX · H2O.
