Važnost i upotreba vakuum ledenog sušioca u preradi zamrzavanja hrane
(1) Princip i karakteristike vakuum zamrzanog sušenja
Princip vakuumske zamrzavanja-sušenja: Prema teoriji faze ravnoteže u termodinamiji, trostruka tačka vode (sužnost parne, tekuće i čvrste tri faze) je 0,0098 °C, a pritisak trostruke tačke je 609,3pa (4,57mm/mg) u vodi. U faznom procesu tranzicije, kada je pritisak niži od pritiska trostruke tačke, čvrsti led se može direktno pretvoriti u plinovito vodenu paru, to jest, kristal leda napreduje.
Vakuum zamrzava sušenje je da se materijal koji sadrži mnogo vode, kristalizira slobodnu vodu u supstanci, zamrzne u čvrstu, i napravi kristal leda u materijalnom napretku pod visokim vakuum stanjem nakon plivanja, a zatim ukloni tvar nakon što ledeni kristal napreduje. Dio adsorpcije vode, na kraju krajeva, kako bi se dobio suhi proizvod sa zaostavštinom sadržaja vode od oko 1-4%. Sušenje vakuum leda naziva se zamrzano sušenje.
(2) Karakteristike vakuumske vještine smrzanja sušenja
Prvi je da je u procesu dosadne hrane potrebno kontrolirati temperaturu u rasponu od minus 40 ° C do minus 55 ° C. Potrebno je da okolno okruženje bude u visokom vakuumnom stanju u procesu obrade, tako da je ova Metoda obrade vrlo dobra za preradu hrane sa visokom osjetljivošću na toplotu i vrlo jednostavnim oksidacionim problemima. Također čuva okus same hrane i također čini hranjive tvari stvari dobro održavane.
Drugo, proizvod nakon dosade ne gubi originalnu strukturu kostura, i može se pridržavati originalnog oblika podataka u najvećoj mjeri.
Još jednom, hrana obrađena tehnikom obrade hladnog sušenja ima poroznu strukturu, tako da ima dobro svojstvo rehidacije, a brzina njenog rastvaranja u vodi je također vrlo brza. U ovom slučaju, svježina hrane je također dobro zaštićena. .
Četvrti je da se dozvoli da se tvari koje se rastvore u vodi glatko precipitiraju u procesu napretka. Ovo je također korisno kako bi se spriječile druge dosadne metode. Zbog toga što se vlaga unutar materijala prenosi na površinu materijala, mnoge hranjive tvari i neorganske soli se izgube, što se može maksimizirati. Pridržavaj se hranjivih tvari.
Konačna poenta je da je zamrznuti sušena hrana vakuum ili dušik pakiran u procesu proizvodnje. Može se čuvati i u mraku, tako da polica ovih supstanci može trajati i do pet godina, u odnosu na smrznutu hranu. Potrebno je transportirati skladištenje, ova metoda obrade može biti vrlo korisna za poboljšanje kvaliteta proizvoda.
(3) Kontrolni faktori vakuumske vještine zamrzavanja sušenja u preradi hrane
(1) Brzina predhladjivanja i temperatura završetka prije hlađenja.
1 Optimizacija brzine prehlađivanja Proces zamrzavanje će se pojaviti kristali leda različitih veličina čestica i direktno utjecati na napredak dosadne brzine. Neki učenjaci su otkrili da je većina materijala voća i povrća koji se pripisuju blokovima, trakama i pahuljicama u tradicionalnom sporom procesu sušenja leda. Kvalitet hrane proizvedene pod uslovom je degradiran, a hrana napravljena u stanju procesa zamrzavanje vakuuma može se uopšte pridržavati originalnog kvaliteta, a praksa ukazuje na odgovarajuću metodu smrzavanja. Pre-zamrzavanje pre-zamrzavanje stopa ne utiče na kvalitet proizvoda. Također može ubrzati dosadnu stopu.
2 Pre-zamrzavanje optimizacije temperature repa Zamrzavanje sušene hrane Kada dosadan napredak, materijal ima neku tečnost, bit će okretan pod vakuumom, formirati koncentraciju tekućine, komponente hranjivih tvari su izgubljene, a volumen proizvoda je smanjen. Stoga je temperatura pred-zamrznućeg repa općenito niža od temperature eutektičke tačke materijala (temperatura smrznute vode u nagađanju hrane) može se odrediti metodom električnog otpora. Temperatura pre zamrzavanje može spriječiti da temperatura leda bude preniska ili previsoka da bi se formirala ledena energija. Pretjerana potrošnja ili utiče na kvalitet proizvodnje, općenito je potrebno da bude niža od temperature materijalne eutektičke tačke od 5 ° C do 10 ° C ili tako nešto.
(2) Način grijanja i temperatura.
Većina liofilizacije hrane koristi blistava grijanja. Ova metoda smješta tacnu koja sadrži materijal na sredinu dvije blistave grijaće ploče. Toplota se prenosi na materijal gornjim i donjim grijaćim pločama (separatorima), a temperatura grijanja ( Temperatura separatora) Potrebno je održavati materijalni ledeni sloj izvan tačke nanošenje tokom napretka vlage (hrana koja je potpuno zamrznuta, kada temperatura poraste do određene tačke, tačka temperature na kojoj se ledeni kristal topi počinje da se meri , a maksimalna granica se moze odrediti metodom elektricnog otpora . Inače će ozbiljno utjecati na proces liofilizacije te na kvalitet i izgled smrznute sušene hrane.
Stoga, prema specifičnoj metodi prijenosa topline, napretku dosadnog procesa i procesu desorpcije, sve dok je odabrana razumna temperatura grijanja, može se skratiti dosadno vrijeme, može se poboljšati dosadna efikasnost, a zatim se potrošnja energije može smanjiti pod pretpostavkom da se zajamči kvalitet mase.
