Govedina je hranjiva hrana bogata sarkozinom, vitaminima, kalijumom i proteinima. Hranjive tvari i elementi u tragovima u njemu će biti oštećeni ili denaturirana visokom temperaturom i oksidacijsko reakcijom, tako da je normalno da treba niskote temperature kriopreservacije. Sa razvojem tehnologije zamrzanog sušila, sušilice za zamrzivanje govedine su široko korištene za stabiliziranje i sušenje hrane.
Radni princip sušilice za zamrzavanje hrane temelji se na trostrukoj promjeni vode. Kada je voda na trostrukoj tački (temperatura je 0,01°C, a pritisak vodene pare 610,5Pa), voda, led i vodena para mogu koegzistirati i balansirati jedna drugu. Sušilica za zamrzavanje hrane prvo zamrzava materijal hrane u čvrsto stanje pri niskoj temperaturi, a zatim u visokom vakuumskom stanju, koristeći princip sublimacije, voda u pre-zamrznutom materijalu hrane je direktno sublimirana u vodenu paru u stanju leda bez topljenja leda. Uklonite, kako bi se postigla svrha zamrzanog sušenja hrane materijala.
Tehnologija zamrzavanje govedine temelji se na principu sublimacije, a temperatura smrzavanja, brzina smrzavanja, stepen sublimacije vakuuma, temperatura sušenja, brzina grijanja, temperatura materijala itd. govedine su kontrolirani, a ostvarena je i svrha stabilnog sušenja. Mjerili smo eutektičku tačku sirove govedine na oko -18°C i kuhanu govedinu na oko -28°C, kako bi se utvrdila odgovarajuća temperatura prije zamrzavanja, raspon primarne temperature sušenja, analitički raspon temperature sušenja i podešavanje vakuuma tokom procesa sublimacije. opseg. Da bi se osiguralo da su boja, aroma, ukus, oblik i hranjive komponente govedine nakon vakuumskog zamrzavanja sušenja u osnovi nepromijenjene, sadržaj vlage nakon sušenja je oko 3~5%, a rehidacija je dobra. Može se čuvati na prostornoj temperaturi duže vrijeme bez dodavanja očuvanja.
