Razlika između liofilizirane kave i instant kave
Razlika između liofilizirane kafe i instant kafe nije očigledna, zamrznuti sušena kava je zapravo jedna od instant kafe.
Kao razvoj naučne tehnologije, tehnika zamrzavanja sušenja se sve češće koristi u procesu prerade kafe. Tehnologija uključena u proizvodnju instant kafe se promijenila od metode sušenja spreja prema vakuumskoj tehnici sušenja(FD ukratko).
Stoga je razlika između liofilizirane kave i instant kafe zapravo razlika između sušenja spreja i zamrzanog sušenja.
1. Tehnika sušenja spreja
Prskanje suhe kave je tehnika ekstrakcije visoke temp, koristi izbacivač toplog zraka za prskanje na koncentriranom ekstraktoru kave, ispari vlagu u ekstraktoru kave, stoga su ostale suhe čvrste kafe.
Ova metoda ekstrakcije visoke tempe može brzo proizvesti, i ima niži trošak u odnosu na tehniku zamrzavanja sušenja. Međutim, instant high-temp uništava aromatične supstance u kavi, na okus i okus instant kafe proizvedene ovom metodom negativno se utječe. Ponekad to čak može izazvati 'alergijsku reakciju' kave, promjena u fizičkim strukturama može dovesti i do promjene u hemijskim svojstvima, čak i neke hranjive tvari mogu izgubiti tokom procesa proizvodnje.
2. Vakuumska tehnika sušenja(poznata i kao FD tehnika)
Kako se nivo konzumiranja povećava, ljudi danas više vode računa o kvaliteti kafe. Tehnika zamrzavanja sušenja se razvija bazirajući se na manama preko tehnike sušenja spreja, to je metoda ekstrakcije koja se oslanja na princip sublimacije.
Zamrznuti osušenu kavu je da se tekuća kava u zamrzne sušilice i sublimira vlaga u kavi. Ova metoda može sačuvati prehranu i aromu kave u najvećoj mjeri.
Postupak pravljenja smrznute sušene kave: izaberite zrna kave -- pečenje -- brusenje -- ekstrakciju -- nisku temperaturu vakuumske koncentracije -- vakuumsko zamrznuće sušenja. Koncentracioni i sušni dijelovi su glavne razlike twp u odnosu na sušenje spreja. Glavna prednost zamrznute sušene kave je što održava veći nivo arome.
U odnosu na tehniku sušenja spreja koja zahtijeva visoko tempiranje, tehnika zamrzavajućeg sušenja može se dogoditi pod vakuumskim nisko temp uvjetima, što ne mijenja toplinski osjetljiv aktivni sastojak u kavi. Tehnika zamrzanog sušenja ne samo da puni granule kave, već ima i originalnu mekanu aromu i gladak ukus kafe. Bez obzira na gorčinu, gorčinu ili prvobitno bogatstvo kafe, sve su bolje od spreja sušene kave.
