Kada se uspoređuju sušenje zamrzavanjem i pečenje, koji se mogu obraditi kvalitetniji proizvodi? Da budemo precizniji, ovo pitanje u osnovi govori o razlici između tehnike sušenja zamrzavanjem i tradicionalne tehnike sušenja peći.
Tehnika pečenja: Oslanja se na princip nestabilnosti u fizici. Vlaga u hrani može prijeći iz tekućeg stanja u stanje plina zbog visoke temperature. Tehnika sušenja peći uzrokovat će promjenu osnovnog oblika proizvoda, tamnije boje i gubitak hranjivih tvari bio bi značajan u uvjetima visoke temperature.
Tehnika sušenja zamrzavanjem: Princip sublimacije usvojen je u Kasselovoj mašini za sušenje zamrzavanjem. Sušenje smrzavanjem događa se u okruženju niske temperature, što dovodi do toga da se vlaga u hrani prvo smrzne u čvrsto stanje, a zatim u vakuumu, čvrsti led može direktno sublimirati u gas.
Tehnikom sušenja zamrzavanjem može se očuvati većina izvorne boje, okusa i hranjivih tvari proizvoda. Iako se radi o tek razvijenoj tehnici, i dalje je popularna među ljudima. Ne samo za upotrebu grickalica, već i za hranu za kućne ljubimce, pa čak i za očuvanje cvijeća.
