Efekat Eutectic Pointa hrane i tačke ko topljenja na potrošnju energije fena za zamrzavanje hrane
Eutektička tačka i eutektička tačka hrane su važni fizički parametri koji se razmatraju u vakuumu zamrza-sušenju. Direktno utiče na kvalitet smrznute hrane. Stoga, prije početka procesa zamrzavanja hrane, potrebno je prvo razumjeti eutetičku tačku i in inclusive tačku hrane. Zatim, formulišite razumne procesne parametre za zamrzavanje hrane, poboljšajte kvalitet smrznute sušene hrane, skratite vrijeme sušenja leda, te smanjite potrošnju energije i troškove mašine za sušenje leda.
1. eutektička tačka hrane
Eutektička tačka hrane odnosi se na temperaturu materijala kada je vlaga u materijalu za hranu potpuno zamrznuta. Prije nego što se hrana zamrzne, materijal treba pre-zamrznuti. Ako je temperatura leda materijala preniska, vrijeme sušenja leda će biti produživo i otpadno. Energija; ako je temperatura zamrzavanja postavljena previsoka, materijal nije potpuno zamrznut, materijal će izazvati djelomično vrenje i pjeniti u biohemijski proces, a uklanjanje vlage hrane se ne može osigurati, što će rezultirati deformacijom, omekšanjem ili čak dezintegracijom, što rezultira liofilizacijom. Proizvod je otvrdnuo i kvalitet proizvoda je degradiran. Stoga, temperatura pred zamrzavanje procesa zamrzavanje vakuuma treba postaviti prema eutektičkoj tački materijala. Kako bi se osiguralo potpuno zamrzavanje hrane, temperatura hrane koja se prije smrzavanja uglavnom kontrolira da bude 5 do 10 ° C niža od eutektičke tačke.
2. Tačka integracije hrane
Eutektička tačka hrane je temperatura na kojoj se hrana koja je u potpunosti zamrznuta u led diže dok se temperatura ledenog kristala počinje topiti. Eutetička tačka i eutektička tačka hrane su dva suprotna procesa, ali se dvije temperature ne posudaju. Eutektička tačka istog materijala za hranu je niža od eutetičke tačke. To je zato što je eutetička tačka sva zamrznuta u hrani. Temperatura na kojoj je eutektička tačka temperatura na kojoj se već smrznuti materijal počinje topiti. Generalno, kada se materijal hrane osuši, temperatura grijanja ne može biti višu od temperature tačke topljenja materijala. U suprotnom, mjehurići će biti generirani unutar materijala, a može doći do topljenja i sušenja, pa čak ni voda možda neće biti potpuno isparila i uklonjena, što će utjecati na sadržaj vlage zamrznutog proizvoda. I kvalitet.
3. Određivanje eutektičkih i sutopljenih tačaka
Precizno mjerenje eutektičke tačke i tačke nanošenja hrane od velikog je značaja za optimiziranje procesa zamrzavanja hrane, zajamčavanje kvaliteta smrznute hrane i smanjenje potrošnje energije. Trenutno, metode mjerenja eutektičke tačke i tačke ko topljenja hrane uglavnom uključuju metodu direktnog posmatranja mikroskopa niske temperature, metodu električnog otpora, diferencionalnu kalorimetriju skeniranja (DSC), matematičku formulu gurajući algoritam itd., a najraširenija je metoda otpora. Ima karakteristike jednostavnog operacije, dobre stabilnosti i širokog raspona mjerenja.
